価格の決め方合ってます？というお店

【No.1861】

 

こんにちは！

やっぱりすごいですか？

 

コアファンづくり

コンサルタントの山根知典です。

 

 

今日はなんか暖かいですね。

 

 

そう思って温度を確認したら

20℃を超えていました。

 

 

もう春ですね。

 

 

駅のホームには

コートを着ている人は

いませんでした。

 

 

私以外は。

 

 

これから出張に出る時は

温度を確認してから出発します。

 

 

そんな佐賀出張でしたが

久しぶりあの店に行ってきました。

 

 

唯一無二のあのお店。

 

 

日本一クセの強い

あの焼肉屋へ。

 

 

あんなお店は

他にありません。

 

 

私たちの他に

誰かお客さんがいますようにと

祈りながら行くお店。

 

 

そして昨日は実際

他のお客さんがいたんです。

 

 

おぉ！！！

 

 

と思ったのも束の間

19時過ぎにお会計を頼み

結局いつも通り私たちだけに。

 

 

持ってますねぇ。

 

 

でも昨日は

今年初の来店だったんですよね。

 

 

そんなこともあり

改めて感動レベルの味であることを

実感しました。

 

 

ルールも相変わらずですよ！

 

 

焼肉屋なのに

私は未だ肉を焼かせてもらえないし

昨日もタレは使用禁止。

（じゃあなぜある）

 

 

基本は塩をつけて食べるか

何もつけないかで食べるんですよね。

 

 

何もつけなくても

肉自体の旨味がやばすぎますからね。

 

 

肉を焼くのはそのクセ強店主か

常連になっている一緒に行ったお客さんのみ。

 

 

県外組の私は

まだまだその許可はもらえません。

（そもそもなぜ許可がいるのか）

 

 

最後は気まぐれでしか作っていない

謎の美味すぎるカレーもいただき

感動の連続でした。

 

 

そんな唯一無二のお店なんですが

どれくらいの価格だと思いますか？

 

 

ちなみにお酒もこだわりの

いいお酒しかなくて

しかも飲み放題。

 

 

どういう価格設定なのか

ちょっと謎なので

具体的な数字は書かないようにしますが

（おごってもらってるし）

 

 

皆さんが想像している

いや、私が想定している価格の

半額以下です。

 

 

普通のこだわりのない焼肉屋よりも

下手したら安いかも。

 

 

レビューサイトで

星が1か5しかないという

ガチのファンができるお店で

 

 

私は当然ファンなんですが

そのファンからすると

存続のためにもっと払わせてという感覚です。

注）おごってもらっています

 

 

正直に言います。

 

 

この店

価格設定間違えています！

 

 

きっと店主は

コストアップ価格設定をされています。

 

 

仕入れがいくらだから

それに利益を乗せてっていう

価格設定方法。

 

 

コストが安くなるように

仕入れの工夫もされているから

お客さん思いなんですけどね。

 

 

でも価値はそこってわけでもなくて

その後の処理の方法と

独自の高い基準を持っていることです。

 

 

それ普通じゃないですから。

 

 

そんな処理方法されています。

 

 

それともっと言えば

肉の味は確かに感動レベルですが

私たちは肉の味にお金を払っているというより

 

 

一つのショーというか

世界観というか体験を味わいに

この店に来ている感覚なんです。

 

 

肉は焼かせてもらえないし

肉の処理の知識だけやたらつくし

マニアックすぎるNBAの話ばっかり出るし

 

 

他の普通に美味しい焼肉屋に行っても

なんか物足りなくなっちゃったんですよね。

 

 

それくらい

異質な焼肉屋。

 

 

もっとたくさんの人に

体験して欲しいから

 

 

ちゃんと適正な

価格設定にして！！

 

 

でもまぁ

半分以上の人は初回に

きっと怒られるでしょうけどね。

 

 

そんな異次元すぎる

美味しすぎる焼肉屋ですが

 

 

1個だけ

諦めないといけないものがあります。

 

 

それは

 

 

お客さん同士での会話。

 

 

昨日もマジで

話ができなかった。

 

 

話し合うべき議題あったのに。

 

 

そのせいで

来週改めてZOOM打ち合わせを

することになりましたが

 

 

それがあっても行くべきお店です。

 

 

体験する価値で

価格設定する日は来るのでしょうか。

 

 

実際コストアップ価格設定を

しているビジネスって多いです。

 

 

ぜひ一度

提供する価値で

価格設定してみてはいかがでしょうか？

 

 

 

【今日の学び】

 

 

 

 

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